Spekulatius Macarones

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Zutaten: 

für ca. 13 Stück

45 gr gem. Mandeln ohne Schale

75 gr Puderzucker

1 Eiweiß ( 36 gr)

10 gr Zucker

1 Tl Spekulatiusgewürz

Lebensmittelpastenfarbe in Braun

Zubereitung:

Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen ganz fein mischen und durch ein Mehlsieb sieben ( es muss ein sehr,  sehr feiner Puder entstehen)

Das Eiweiß schlagen und wenn es anfängt schaumig zu sein, 10 gr Zucker dazugeben und weiter schlagen; Wenn die Masse schön weiß ist, die Lebensmittelfarbe und das Spekulatiusgewürz mit schlagen .

Zu dieser Baisermasse wird in kleinen Teilen die Puderzucker-Mandelmischung untergehoben.  Der Macarons-Teig, der dann entsteht, muss  “wie ein Band fließen”. ( der Teig soll nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.)

Den Macarons-Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech mit Backpapier in kleine Kreise aufspritzen und das Ganze für 20 Minuten bis 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit die Macarons für 12-14 Minuten bei  140°C Umluft backen.

Die fertigen Macarons zum Abkühlen auf die Arbeitsfläche legen, damit sie sich besser vom Backpapier lösen lassen.

 

Zutaten Ganache : 

2 Spekulatius Kekse

100 g Zartbitterschokolade

100 g Sahne

Zubereitung: 

Die Spekulatiuskekse zerkrümeln.

Die Sahne erhitzen und über die zerkleinerte Schokolade gießen.

Die Kekskrümel dazugeben und alles gut verühren bis eine schöne Ganache ensteht.

Die Ganache ca. 30-45 Min im Kühlschrank fest werden lassen.

Danach sie mit einem Schneebesen nochmal kurz aufschlagen bis sie heller und cremig dickflüssig ist.

Die Ganache in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Macarones damit füllen.

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Et Voilà fertig sind eure Macarons

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Halloween Macarones

Hallo meine Lieben,

auch heute hab ich wieder was gezaubert.

Macarones passend zu Halloween.

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Ihr habt euch noch nie an Macarones rangetraut ?

Na dann wird es höchste Zeit seit meinem Frankreich Urlaub vor zwei Jahren bin ich verrückt nach diesen feinen Gebäckteilchen 🙂

Und mit diesem Rezept von der lieben Aurélie gelingen sie immer !

Zutaten für ca. 2 Bleche :

90 gr gem. Mandeln ohne Schale

150 gr Puderzucker

2 Eiweiß ( 72 gr)

20 gr Zucker

Lebensmittelfarbe als Paste benutzen und nicht flüssig (der Teig wird sonst zu flüssig sein)

Zubereitung:

Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker zusammen mischen und durch ein Mehlsieb sieben ( es muss ein sehr,  sehr feiner Puder entstehen)

Das Eiweiß schlagen und wenn es anfängt schaumig zu werden, 20 gr Zucker dazugeben und weiter schlag Wenn die Masse schön weiß ist, die Lebensmittelfarbe (als Paste) mit schlagen .

Zu dieser Baisermasse wird in kleinen Teilen die Puderzucker-Mandelmischung untergehoben.  Der Macarons-Teig, der dann entsteht, muss  “wie ein Band fließen”. ( der Teig soll nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.)

Den Macarons-Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech mit Backpapier in kleine Kreise aufspritzen und das Ganze für 20 Minuten bis 30 Minuten ruhen lassen.

 Nach der Ruhezeit die Macarons für 12-14 Minuten bei  140°C Umluft backen.

Die fertigen Macarons zum Abkühlen auf eine kalte Fläche legen, damit sie sich besser vom Backpapier lösen lassen.

Jetzt noch die Ganache:

100 g Sahne unter ständigen rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und darin 100 g gehackte Zartbitterschokolade darin schmelzen.

Die Ganache erkalten lassen.

In der Zeit werden die Hälfte der Macaronesschalen mit einer Eiweißspritzgalsur verziert.

Dafür ein Eiweiß steif schlagen und 200 g Puderzucker einrieseln lassen.

Je nach Bedarf weiß lassen oder schwarz einfärben.

Die Glasur in einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Macarones bemalen.

Nachdem die Ganache erkaltet ist sie mit einem Teelöffel auf den Macarones verteilen und diese zusammensetzen.

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Lavendel Macarones

Hallo meine Lieben,

da ich noch etwas Lavendel rumliegen hatte dachte ich mir da werden Macarones damit gebacken.

Gesagt – Getan

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Die Macarones habe ich wie immer nach diesem Rezept gemacht KLICK

Gefüllt sind sie mit einer weißen Schokoladenganche mit Lavendel 🙂

Für die Ganache einfach 50 g Sahne aufkochen lassen und 50 g weiße Schokolade darin schmelzen.

Zum Schluss etwas getrockneten Lavendel unterrühren.

Das ganze dann mt einem Teelöffel auf den Macaroneschalen verteilen und zusammenkleben.

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Macarones

Ein  Macaron ist ein französisches Baisergebäck aus Mandelmehl, dessen Herkunft bis ins Mittelalter zurückreicht.

In Frankreich werden viele Varianten von traditionellen Macarons gebacken, davon ist heute das bunte Macaron in Form einer kleinen Doppelscheibe um eine Cremeschicht am weitesten verbreitet.

Die Baiserböden des Doppelkekses werden aus Eiweiß, Puderzucker sowie sehr fein gemahlenen Mandeln zubereitet und mit bunten Lebensmittelextrakten gefärbt.

Die Füllung dieses drei bis fünf Zentimeter großen Macarons besteht gewöhnlich aus Buttercreme, Ganache oder Konfitüre in den verschiedensten Geschmacksrichtungen und wird zwischen zwei Macaronböden oder -deckeln mit einem Spritzbeutel aufgetragen.

Ich muss noch zugeben, vor noch nicht allzu langer Zeit kannte ich keine Macarons.

Das änderte sich bei meinem Aufenthalt in Paris vor einem Jahr. Überall sah ich Einheimische und Touristen mit den bunten Gebäckstücken, welche meine Neugierde weckten.

Auf zur Champs-Elysées in „die“ wohl bekannteste Patisserie Laudree.

Es war in diesem Laden schwer aus dem Staunen herauszukommen. Alles sah so verlockend aus und ich konnte mich kaum zwischen den exquisiten Köstlichkeiten entscheiden.

Letztendlich habe ich mir vier gemischte Boxen dieser herrlichen Macarons  gekauft.

Eine kleine Box musste dann auch sofort daran glauben und ich kann euch sagen sie waren fantastisch wie eine kleine Geschmacksexplosion im Mund.

Die anderen kamen als Mitbringsel mit nach Hause.

Nach einiger Zeit wieder daheim machte ich  mich dann ans Werk mit dem Ziel Macarons wie in Frankreich zu backen.

Beim dritten Versuch ist es mir dann auch endlich geglückt und ich kann euch sagen sie schmecken fast genau so gut wie das französische Original 🙂

Das Schöne an Macarons ist, dass es allerlei Variationen gibt und es lässt sich wunderbar mit fast allen Geschmäcker kombinieren.

Das wichtigste dabei ist natürlich das Rezept.

Mittlerweile habe ich ein gelingsicheres (!)

Natürlich ist der  Erfolg der Macarons auch von eurem Backofen und dem exakten Abwiegen der Zutaten abhängig.

Nun will ich euch nicht länger auf die Folter spannen –  hier das  Rezept:

Zutaten: für ca. 13 Stück

45 gr gem. Mandeln ohne Schale

75 gr Puderzucker

1 Eiweiß ( 36 gr)

10 gr Zucker

Lebensmittelfarbe bitte nur als Paste benutzen der Teig wird sonst zu flüssig.

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Zubereitung:

Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen ganz fein mischen und durch ein Mehlsieb sieben ( es muss ein sehr,  sehr feiner Puder entstehen)

Das Eiweiß schlagen und wenn es anfängt schaumig zu sein, 10 gr Zucker dazugeben und weiter schlagen; Wenn die Masse schön weiß ist, die Lebensmittelfarbe mit schlagen .

Zu dieser Baisermasse wird in kleinen Teilen die Puderzucker-Mandelmischung untergehoben.  Der Macarons-Teig, der dann entsteht, muss  “wie ein Band fließen”. ( der Teig soll nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.)

Den Macarons-Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech mit Backpapier in kleine Kreise aufspritzen und das Ganze für 20 Minuten bis 30 Minuten ruhen lassen.

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 Nach der Ruhezeit die Macarons für 12-14 Minuten bei  140°C Umluft backen.

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Die fertigen Macarons zum Abkühlen auf die Arbeitsfläche legen, damit sie sich besser vom Backpapier lösen lassen.

Jetzt noch zur Ganache:

12 gr Sahne unter ständigen rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und dann die 50 gr weiße Schokolade darin schmelzen und einrühren.

Grand Finale:

Eine Hälfte dünn mit Ganache bestreichen und mit der zweiten zum fertigen Macaron ergänzen!

 Et Voilà fertig sind eure Macarons 🙂

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Tier Cake Macarones

 

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Zutaten:

90 gr gem. Mandeln ohne Schale

150 gr Puderzucker

2 Eiweiß ( 72 gr)

20 gr Zucker

Lebensmittelfarbe als Paste benutzen und nicht flüssig (der Teig wird sonst zu flüssig sein)

Zubereitung:

 Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen ganz fein mischen und durch ein Mehlsieb sieben ( es muss ein sehr,  sehr feiner Puder entstehen)

Das Eiweiß schlagen; Wenn es anfängt schaumig zu sein, 20 gr Zucker dazugeben und weiter schlagen; Wenn die Masse schön weiß ist, die Lebensmittelfarbe (als Paste) mit schlagen .

Zu dieser Baisermasse wird in kleinen Teilen die Puderzucker-Mandelmischung untergehoben.  Der Macarons-Teig, der dann entsteht, muss  “wie ein Band fließen”. ( der Teig soll nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.)

Den Macarons-Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech mit Backpapier in dreierlei Kreise aufspritzen und das Ganze für 20 Minuten bis 30 Minuten ruhen lassen.

 Nach der Ruhezeit die Macarons für 12-14 Minuten bei  140°C Umluft backen.

Die fertigen Macarons zum Abkühlen auf eine kalte Fläche legen, damit sie sich besser vom Backpapier lösen lassen.

Jetzt noch die Ganache:

100 ml Sahne unter ständigen rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und dann 100g Zartbitterschokolade darin schmelzen und einrühren.

Grand Finale:

Die Ganache in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen, Kleckse auf die Macarones spritzen und zusammensetzen

 Et Voilà fertig sind eure Macarons

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Oreo Macarones !

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Zutaten :

30 g gem. Mandeln ohne Haut

15 g gem. Oreos ohne Füllung

10 g Zucker

75 g Puderzucker

1 Eiweiß (sollte genau 36 g haben !)

Zubereitung:

Oreos von der Creme lösen und zerkleinern so fein es geht ( am besten mit den Mixer)

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Puderzucker und die gem. Mandeln mit den gem. Oreos sieben.

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Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen.

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Den Puderzucker mit den Mandeln und den Oreos auf 3 mal unterheben.

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Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Kreise spritzen.

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Die Macarons nun für 20 Min ruhen lassen.

In der Zeit den Backofen  auf 150 Grad Umluft vorheizen.

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Nach der Ruhezeit die Macarons bei 140 Grad Umluft für ca. 12 – 14 Min backen.

( Die letzten Minuten am besten immer wieder in den Ofen schauen da jeder Ofen etwas anders bäckt)  .Die fertigen Macarons auf eine kalte Fläche legen und erst wenn sie abgekühlt sind vom Backpapier lösen.

Zutaten Creme:

20 ml Schlagsahne

80 g weiße Schokolade

20 g Oreos gem. ( können mit der Creme zerkleinert werden)

Zubereitung: 

Oreos wieder zerkleinern.

Sahne in einem Topf erwärmen und vom Herd nehmen.

Die Schokolade darin schmelzen.

Zum Schluss die zerkleinerten Oreos daruntermischen.

Mit einem Teelöffel die Macarons damit füllen.

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