Éclair

Hallo,

heute habe ich zum ersten Mal Éclairs gemacht.

Éclairs sind ein typisch französisches Gebäck aus Brandteig.

Sie werden mit einer Creme gefüllt und oft auch noch glasiert.

Ich habe meine mit einer feinen Mandelcreme gefüllt und auf eine Glasur verzichtet.

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Zutaten: ( für ca. 12 Stück)

50 g Butter

1 TL Zucker

75 g Mehl

2 Eier und 1 Eigelb

1 Msp. Backpulver

125 ml Wasser

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

125 ml Wasser, Butter, 1 Tl Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen.

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Das Mehl hinzugeben.

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Alles zu einem glatten Kloß verrühren. Topf zurück auf die heiße Herdplatte stellen, den Teig unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis sich auf dem Boden des Topfs ein weißlicher Belag bildet.

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Eier nach und nach unterrühren. Mit dem Eigelb das Backpulver unterheben.

Den Teig in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

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12 Streifen je etwa 8 cm lang auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten goldbraun backen. Eclairs rausnehmen und lauwarm mit einem Sägemesser waagerecht teilen.

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Zutaten Creme:

125 ml Milch

Saft von einer Bio Zitrone

1 Vanilleschote

250g Masacrapone

25g Puderzucker

125g Magerquark

75g Marzipanrohmasse

1-2 El Mandellikör (Amaretto)

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Beides mit Milch, Zitronenschale und 1 Tl Zucker leicht erhitzen.

Das Marzipan raspeln und in der Milch auflösen.

Milch mit Mascarpone, Puderzucker, 3-4 El Zitronensaft, Magerquark und Likör verrühren.

Die Mandelcreme nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Unterseiten der Eclairs spritzen, den Deckel daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

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Cronuts

Cronuts – noch nie gehört? New York ist ganz verrückt danach.

Die Mischung aus Donut und Croissant ist derzeit das angesagteste Gebäck der Stadt.

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Wer ein süßes Teilchen will, muss tief in die Tasche greifen.

Halb Donut, halb Croissant gefüllt mit einer Cremeschicht  und von einer Glasur gekrönt – das ist der „Cronut“.

Erfunden – nach eigenen Angaben – vom New Yorker Star-Bäcker Dominique Ansel ist das süße Teilchen in der Millionenmetropole derzeit das angesagteste Gebäck der Stunde. Vor Ansels Laden im trendigen Stadtteil SoHo bilden sich schon um fünf Uhr morgens lange Schlangen von „Cronut“-Süchtigen.

Ansel hält seine Kringel knapp: Nur rund 250 stellt er täglich her, jeder Kunde darf inzwischen nur noch zwei der begehrten „Cronuts“ gleichzeitig kaufen. Im Internet erzielen die fünf Dollar (etwa 3,80 Euro) teuren Gebäckstücke später am Tag Preise von 40 Dollar und mehr.

Für euch habe ich natürlich auch versucht die Cronuts nachzubacken 🙂

Hier mein Rezept für eine einfache, schnelle Variante davon :

Zutaten :

fertiger Croissantteig

Pflanzenöl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl

Eine Fritteuse oder einen hohen Topf

Zucker

Zutaten Vanillecreme :

250 ml Milch oder Sojamilch

1 Packung Vanillepuddingpulver

150ml Schlagsahne

3 Packungen Vanillezucker

40 g Zucker

1 Prise Zitronenschale

Zutaten Zitronenglasur:

200g Puderzucker

1 EL heißes Wasser

2 EL Zitronensaft

Zubereitung des Cronuts :

Zuerst den  Croissaintteig ausrollen und Kreise ausschneiden und mittig mit einem Apfelentkerner ein Loch stechen.

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Dann die Croissantteigkreise übereinanderlegen. Dafür darf der Teig auf keinen Fall mehr gefroren sein.

Die einzelnen Croissantteigkreise  müssen unbedingt aneinander kleben. Ihr dürft sie allerdings nicht zusammen drücken. Falls sie beim aufeinanderlegen nicht zusammen kleben bleiben, könnt ihr die Kreise mit etwas Wasser anfeuchten. Ihr solltet für einen Cronut etwa 8 Ebenen verwenden.

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Jetzt  muss der Teig nur noch  frittiert werden. Dazu solltet ihr eine Fritteuse oder einen Topf mit heißem Öl verwenden. Das Öl sollte etwa 180°C heiß sein. Den Teig einfach in die Fritteuse tauchen und warten, bis er leicht braun geworden ist. Danach kurz einmal umdrehen und den Cronut goldbraun frittieren.

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Den Cronut aus dem Öl holen, kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im Zucker wälzen.

Zubereitung Vanillecreme : 

Milch mit der Zitronenschalte, Vanillezucker und dem Zucker zum Kochen bringen.

Nun das Puddingpulver nach Packungsanleitung anrühren und die Schlagsahne dazu geben.  Nun für etwa 1 – 2 Min kochen lassen, danach vom Herd nehmen.

Nun muss die Vanillecreme nur noch abkühlen und ihr könnt eure Cronuts füllen.

Die Cronuts dafür durchschneiden und mit der einer Spritztülle mit der Vanillecreme füllen.

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Obendrauf kommt dann noch die Glasur …

Dafür den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft und dem Wasser glattrühren.

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Zum Schluss nur noch etwas von der Glasur darüber verteilen.

Fertig sind sie – eure CRONUTS 

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